Mỗi vùng miền có đặc sản riêng, và quán ăn đêm là nơi thể hiện rõ điều đó. Ở Hà Nội có phở bò tái lăn, bún ốc nguội; ở Huế có bánh bèo, cháo lòng; ở Sài Gòn có