Lẩu là món ăn đặc biệt ở chỗ nó vừa đơn giản vừa phức tạp. Nguyên liệu có thể là bất kỳ thứ gì: từ thịt, hải sản, rau củ cho đến các loại mì, đậu hũ, thảo mộc.